El 14 y 15 de agosto se realizarán en Falda de Chorrillos - Bárcena el 1° Encuentro Regional de Productores de Yacón y el 6° Festival Provincial de Productores de Yacón y la Pachamama, dos propuestas que buscan revalorizar este cultivo ancestral, fortalecer la producción local, impulsar el turismo rural y poner en valor la identidad cultural de la región.
La primera actividad se llevará a cabo el 14 de agosto, de 09:00 a 15:00 horas, y reunirá a productores, instituciones, estudiantes y referentes vinculados al desarrollo rural y al turismo. Además, se espera la participación de productores de distintas provincias y de invitados de Perú y Bolivia, quienes compartirán experiencias sobre producción, comercialización y gastronomía.
El 15 de agosto, de 09:00 a 20:00 horas, tendrá lugar el 6° Festival Provincial de Productores de Yacón y la Pachamama, una jornada abierta al público que incluirá la tradicional ceremonia a la Pachamama, feria de productores y emprendedores, artesanías, gastronomía regional con el yacón como protagonista, propuestas turísticas y espectáculos musicales y de danza durante todo el día.
En diálogo con UNJu Radio, la presidenta de la cooperativa, Analía Soledad Velásquez, destacó la importancia de seguir dando a conocer el yacón: "Es un producto muy rico y la verdad que lo desconocen mucho acá en la provincia, inclusive lo conocen más en otros lugares que acá. Los invitamos a conocernos porque no solo se puede consumir al natural, sino también en diferentes elaborados. Nosotros le damos valor agregado al yacón y uno de los productos que más estamos difundiendo es el café de yacón, elaborado con la cáscara", expresó.
Por otro lado, explicó que la cooperativa nació con el objetivo de recuperar una producción tradicional de la zona: "La cooperativa la integramos todas mujeres productoras. Queríamos dar valor a nuestro producto principal y rescatar una producción que se fue perdiendo con el tiempo. Nuestros abuelos sembraban grandes cantidades de yacón y hoy buscamos visibilizar ese trabajo para que no se pierda", afirmó.
Asimismo, resaltó que el yacón permite elaborar una gran variedad de productos: "Se hacen escabeches, dulces, mermeladas, miel de yacón, jugos, caramelos deshidratados y también preparaciones para saborizar pizzas, empanadas, guisos y estofados. Es un producto muy versátil y cada año seguimos aprendiendo nuevas formas de elaborarlo", comentó.
También señaló que muchas personas buscan este alimento por sus propiedades: "Muchos de los que buscan el yacón son personas con diabetes, hígado graso o problemas de peso. También las hojas son muy requeridas porque ayudan a regular el azúcar en sangre. Es un producto muy noble y hace falta seguir difundiéndolo para que la gente lo conozca", indicó.
Además, invitó a conocer la Experiencia Yacón, una propuesta que incluye degustaciones de productos elaborados, recorridos por los cultivos y senderismo.
Finalmente, convocó a participar de las actividades previstas para agosto: "Este año realizaremos el primer encuentro regional de productores de yacón con invitados de distintas provincias y también de Perú y Bolivia para compartir experiencias sobre producción, turismo y gastronomía. El 15 de agosto los esperamos en nuestro festival con ceremonia a la Pachamama, gastronomía, artesanos, productores y espectáculos musicales durante toda la jornada", concluyó.
