En conferencia de prensa, representantes de las instituciones anunciaron la apertura de la primera convocatoria para este programa pionero en el país, orientado a reconocer las competencias de quienes custodian el patrimonio alimentario provincial. La propuesta pone en valor el conocimiento empírico y la herencia oral, reconociéndolos como un activo profesional con validez institucional.
El proyecto se desarrollará en cuatro etapas y contará con la participación de especialistas internacionales como Claudia Bachur y Sergio Rodríguez Abitia. Esta primera convocatoria está destinada a cocineros y cocineras de la Quebrada y Puna. La primera etapa será de registro de personas interesadas, seguida de instancias de capacitación, evaluación y, finalmente, la obtención de la certificación.
La vicerrectora de la UNJu, Liliana Bergesio, explicó que la iniciativa se inscribe en una línea de trabajo que reconoce las prácticas y conocimientos construidos en el territorio, ya que "sabemos que hay conocimiento y hay prácticas que constituyen formas de desarrollarse en el territorio, aunque muchas no fueron apoyadas por la academia".
Por eso, como parte del posicionamiento de la UNJu y de la provincia de Jujuy desde "la escucha de los conocimientos de la gente", la universidad "asume el desafío de certificar esos saberes desde un enfoque riguroso, con el objetivo de ampliar oportunidades y mejorar las condiciones de vida en la región".
"Desde la universidad podemos certificar esas prácticas y esos saberes que están en la gente mediante un proceso riguroso, con instancias teóricas y prácticas que permitan validar esos conocimientos y mejorar las posibilidades de quienes los poseen", agregó.
Desde la Secretaría de Cultura de la provincia, el director de Patrimonio, Sebastián Pasini, detalló que el programa contempla distintas etapas que van desde la inscripción hasta la evaluación final, en un proceso que permitirá a los participantes acceder a una certificación formal.
En ese marco, señaló que “se busca poner en valor y reconocer a través de un certificado formal a cocineros y cocineras jujeños que tienen una serie de conocimientos ancestrales relacionados a la gastronomía, incorporando también otros conocimientos actuales en relación a la manipulación de alimentos para que puedan obtener la certificación”.
Por su parte, el secretario de Cultura de la provincia, José Rodríguez Bárcena, destacó que la iniciativa busca recuperar y jerarquizar el valor de la gastronomía tradicional como parte del patrimonio cultural intangible de Jujuy, entendiendo que en cada preparación se condensan saberes, prácticas productivas y creatividad transmitidas a lo largo del tiempo.
