Paula Zerpa, es estudiante de la Tecnicatura Universitaria en Transformación de la Producción Agropecuaria que se dicta en la Expansión Académica de Abra Pampa de la Universidad Nacional de Jujuy, y presentó como parte de un trabajo final el helado de Rica Rica.
Utilizando leche, crema de leche, azúcar, Rica Rica y chips de chocolate obtuvo esta novedosa alternativa.
Paula está cursando el primer año de la Tecnicatura y explicó que fue la primera vez que lo realizó, destacando que el proyecto formó parte de un trabajo final que tenían que presentar con la incorporación de un producto de la zona para revalorizarlo.
En primera instancia, detalló que la idea era realizar licor de Rica Rica, que en la Puna se consume mucho, especialmente en los festivales; después hablando con los docentes le sugirieron hacer el helado.
En ese sentido, recalcó que buscó información y lo realizó, “primero le había agregado mucha Rica Rica y quedó fuerte, entonces lo volví a hacer y salió mejor, dado que la Rica Rica es concentrada y se torna como picante en el paladar de algunos”.
Con relación al sabor, Paula expresó que es “como sabor a menta y los chip de chocolate se me ocurrió en el proceso porque lo vi apagado, solo, y fue para acompañar. El colorante también, dado que el producto como infusión quedó con color claro y agregué para que sea más llamativo”.
Al hacer referencia a la obtención de la Rica Rica, subrayó que ella es de un campo en Miraflores de la Candelaria que está situado a 11 kilómetros de Abra Pampa y es de donde sacó el producto, aclarando que lo recolectó cuando no tenía flor, porque cuando tiene flor la Rica Rica se torna amarga.
Por último, y al hablar de sus expectativas con la carrera, Paula dijo que más que nada apunta a que la gente conozca los beneficios de las diferentes plantas de la zona de la Puna, visibilizar lo que tienen, además de recibirse y conseguir trabajo.
