Investigadores del Centro Científico Tecnológico Salta - Jujuy (CONICET) trabajan en el desarrollo de un alimento económico, rico en proteínas y con alto valor nutricional, destinado a niñas y niños en situación de inseguridad alimentaria.
El equipo utiliza harinas alternativas —como las de garbanzo, maíz, soja y banana verde— para elaborar productos accesibles, saludables y con alto contenido proteico.
A partir de estas formulaciones se obtienen harinas instantáneas que pueden convertirse fácilmente en hummus, postres o snacks sin necesidad de cocción previa, una opción práctica para garantizar alimentos funcionales en contextos de alta vulnerabilidad.
El proceso consiste en mezclar las harinas con agua y someter la preparación a una extrusora. Según el porcentaje de humedad, el resultado puede utilizarse para elaborar snacks o “chizitos” enriquecidos nutricionalmente. En el caso del garbanzo precocido, el extruido permite preparar hummus listo para consumir.
Nancy Toconás, becaria del CONICET, explicó que el proyecto se encuentra en una "etapa de formulación y ajuste de proporciones, evaluando cómo cada combinación de ingredientes contribuye al aporte diario de macro y micronutrientes", y que avanzan en la "formulación de pastas laminadas secas con características nutricionales mejoradas, destinadas a sectores vulnerables de la población".
El proyecto forma parte de una línea de investigación orientada a generar alternativas alimentarias de bajo costo que aporten valor nutricional real en zonas vulnerables.
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