El Grupo de Investigación y Desarrollo de Alimentos del Norte Argentino, GIDANo-CIITED-CONICET-UNJu y la Facultad de Ingeniería, invitan a profesionales interesados a participar del curso de posgrado "Leguminosas y granos andinos como fuente de proteínas y compuestos bioactivos. Propiedades y metodologías de transformación".
La propuesta formativa tiene el objetivo de conocer más sobre el potencial de estos alimentos y las distintas formas de transformarlos para el desarrollo de productos innovadores.
Durante la capacitación se estudiarán las leguminosas y los granos andinos como fuentes de proteínas y compuestos bioactivos, analizando cómo procesos como la germinación, la extrusión, el fraccionamiento y la hidrólisis enzimática pueden modificar sus propiedades nutricionales, tecno-funcionales y bioactivas.
El curso tendrá modalidad híbrida, con clases teóricas que podrán seguirse de manera presencial o virtual sincrónica desde la Facultad de Ingeniería. Además, quienes opten por realizar la instancia experimental podrán participar de las prácticas presenciales en los laboratorios de Bioquímica de los Alimentos y Fisicoquímica de la Facultad de Ingeniería, con un cupo de 15 participantes.
La propuesta tendrá una carga horaria total de 45 horas, distribuidas en 30 horas de clases teóricas y 15 horas de prácticas experimentales. Las clases teóricas se desarrollarán del 21 al 28 de septiembre de 2026, mientras que las prácticas tendrán lugar del 29 de septiembre al 2 de octubre.
Entre los temas que se abordarán se encuentran las propiedades de las leguminosas y granos andinos, su digestibilidad mediante el protocolo INFOGEST, la transformación por germinación, la obtención de ingredientes proteicos y péptidos bioactivos, los conjugados proteicos y los procesos de extrusión, incluyendo su aplicación en harinas integrales y sistemas de masas.
La capacitación está destinada a estudiantes del Doctorado Regional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de otras carreras de posgrado y a profesionales interesados en profundizar sus conocimientos en esta temática.
El curso completo, con modalidad teórico-práctica, tendrá un costo de $120.000 para estudiantes de posgrado y $150.000 para profesionales externos. Quienes deseen realizar únicamente el trayecto teórico podrán hacerlo por $60.000.
Para preinscribirse, las personas interesadas deberán completar el siguiente formulario Leguminosas y granos andinos como fuente de proteínas y compuestos bioactivos. Propiedades y metodologías de transformación.
Por consultas enviar un correo electrónico a
La actividad es organizada por la Facultad de Ingeniería de la UNJu, el Centro Interdisciplinario de Investigaciones en Tecnologías y Desarrollo Social para el NOA (CIITED), UNJu-CONICET y GIDANO.
